imtoken钱包最新版下载|咖啡之翼尹峰现状经历

作者： imtoken钱包最新版下载

2024-03-12 14:28:10

咖啡之翼尹峰：中国咖啡界的玉女掌门人 - 知乎

咖啡之翼尹峰：中国咖啡界的玉女掌门人 - 知乎切换模式写文章登录/注册咖啡之翼尹峰：中国咖啡界的玉女掌门人田子涵2019在咖啡之翼2017年的新三板挂牌敲钟仪式上，尹峰收到了这样一条遥远的祝福，这是咖啡之翼的联合创始人何炅发来的祝贺视频。由于身在外地拍戏，何炅没能亲临现场见证品牌的辉煌时刻。但还是在第一时间将祝福送到，与现场的翼家人们分享那一刻的喜悦。他在视频之中真情流露，称尹峰带着翼天使的团队，一路走来吃了很多苦，为咖啡之翼付出了太多太多，她是咖啡之翼当之无愧的“大家长”，像一座灯塔引领公司和团队前进的脚步。　　最开始很多人了解神仙姐姐尹峰，是通过一档职场求职类电视节目《非你莫属》。观众喜欢看那些BOSS和选手在台上唇枪舌剑、斗智斗勇，有时为某个问题张牙舞爪地混战，似乎能轻易体察到这个群体的共性特质，那便是作为创业者必备的“狼性”。其实初登荧屏舞台的尹峰，还不懂得如何经营自己的荧幕形象，不懂得如何讨好粉丝，就像一只懵懂的羔羊，完全被别人的节奏牵着鼻子走。　　但尹峰骨子里有一股韧劲，习惯了优秀，从小不服输的她，于是乎摆出一副初生牛犊不怕虎的姿态，暗地里苦练内功，打磨话术、提炼逻辑。功夫不负有心人，很快有了成效。通过系统的梳理和她开始学会掌控现场节奏，审时度势地输出自己的观点，有礼有节，以逻辑征服一个个强大的对手。后来的她经常把争辩的对手，辩得哑口无言一时语塞。而尹峰恰好明白见好就收，不会咄咄逼人，因而给人留下了温柔睿智、端庄优雅的好名声。她从不像其他老板那样刁难求职者，所以才有了后来“神仙姐姐”的称号，她成了现场求职者眼中的天使。　　尹峰在一次次的思想交锋和陈述中，仿佛完成了个人的思维进化。这些进化也同步伴随着咖啡之翼的发展壮大，从一个地方二线城市，逐步走向北京，开放加盟辐射全国，受到全国各地客户的欢迎。品牌和创始人的高度默契，同质同频地成长，这也成了神仙姐姐尹峰品牌人格化最好的诠释与印证。　　如今，身为咖啡之翼董事长的尹峰，身上还有许多标签，第三产业、非公经济、创业女性、无党派人士，这些标签也是助力她当选为湖南省人大代表的原因，她要通过个人努力，不断的学习成长，赋能企业，帮助咖啡之翼从一家传统餐饮企业，通过新零售转型互联网企业。　　近年来，尹峰所在的行业随着互联网渗透的深入，正在发生深刻的变化，原本互为对立面的传统零售与线上零售都在努力突破自身局限，谋求新的发展，于是新零售概念诞生了。即企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行效率的全面升级。　　尹峰在访谈中介绍：“在北上广深等一线城市，新零售已经从一个概念变成一种生活方式，街头巷尾、地下停车场等地每隔几百米有一个装着各式零食、生活用品的无人值守货架、自动售货机，消费者通过自取商品并扫描货架上的二维码支付。”尹峰认为，标榜着简单、快捷的“新零售”更符合90后、00后等新消费主力的消费习惯。　　曾经的咖啡之翼，是中国“咖餐厅”的概念的首创者，为大家带来一个家和办公室之外的第三空间，随着实体经济的产业结构变革，商业模式也在不断迭代创新，从咖餐厅到小小翼，再到自由翼城市智能咖啡机。经营载体在变，不变的是那颗专注咖啡的初心，始终秉承上善若水、至善咖啡的信条，尹峰在成为中国本土咖啡女王的道路上稳步前行。　　2000-2018回望来路，咖啡之翼18岁了。何炅曾在咖啡之翼12周年庆典上，留下过一句十分经典的告白：“十二年了，人和人要一直在一起都不容易，但是咖啡之翼做到了。”于两位创始人而言，咖啡之翼已经不单纯是一家咖啡店，而是一个约定、一个见证情谊的载体。咖啡之翼已经已经成了他们生命中的一部分，同样也承载着众多翼天使的梦想，奋力飞翔。编辑于 2021-11-03 14:37咖啡咖啡豆咖啡因赞同添加评论分享喜欢收藏申请

百度安全验证

网络不给力，请稍后重试

返回首页

问题反馈

“咖啡之翼”尹峰：创业19年成功源于和自己较劲 - 知乎

“咖啡之翼”尹峰：创业19年成功源于和自己较劲 - 知乎切换模式写文章登录/注册“咖啡之翼”尹峰：创业19年成功源于和自己较劲田子涵2019从湖南大学优秀生毕业到国企下海自主企业，从线下起步的一家咖啡西餐厅到如今的全中国数百家连锁店，从耕耘咖啡线下店到扩展咖啡新零售领域全中国数千台智能咖啡机，尹峰的“咖啡之翼”已经走过了19个年头，已经俨然从当初人们眼中的市场“黑马”到如今的咖啡轻餐领域的“常青树”。而在这19年间，“咖啡之翼”的创始人尹峰也从一开始初尝创业滋味儿的小姑娘，转变为现在身经百战的知名女企业家。面对来自各方的竞争者，和来自市场的各式各样的挑战，看似知性优雅的尹峰总能十分准确而且有魄力地掌控时代脉搏。在创业的19年间，尹峰靠着她的“变”和“不变”摸爬滚打，走出了如今这条属于“咖啡之翼”的康庄大道。“三次转型”：痛点越来越高，就没什么困难的了对于创业者来说，企业的命运和人的命运总是休戚相关。梳理“咖啡之翼”的成长过程，不得不提的就是它的“三次转型”。2000年，尹峰在长沙和何炅等好朋友一起开了“咖啡之翼”的第一家线下店，并且在此后长达10年的时间里，通过赤橙红緑青蓝紫等十几家店进行运营打磨，研究出依靠ERP数据管控的单店赢利打法，完成了从0~1的直营连锁第一次转型。在这个过程中，尹峰和自己的伙伴因为纯粹的热爱和初心，把自己对生活哲学和审美融入到“咖啡之翼”里。这时候，“咖啡之翼”就像是他们的乌托邦一般。而后，随着“咖啡之翼”被越来越多人喜欢，它也不得不面临被规模化复制的境遇。于是，2010年，她开始研究麦、肯、星、必等国际连锁，甚至自己跑到美国达拉斯百盛集团总部学习，并对国际连锁人才招兵买马，2013年进军跨地域特许经营全国连锁，这也是尹峰带领的“咖啡之翼”第二次转型。随着市场的发展，智能新零售领域开始改变人们的生活，充满好奇心和跨界气质的尹峰自然是迎风而上。2017年，推出了城市智能零售咖啡机“自由翼”，实现她便捷现磨咖啡平民化的大胆构想。今年，她还推出自主研发的新型智能咖啡机“大黄蜂”和“黑金刚”，这是她的第三次转型。在尹峰看来，“每一次转型对于团队来说都巨大的挑战，基本就是重构，每次转型团队都会有新鲜血液和文化风气汇入，团队基因在冲击中被迭代被优化，甚至改变了战斗作风。经历三次转型，“咖啡之翼”也并非一帆风顺，但在采访中提到这些，尹峰总是会淡然地笑一笑。“苦难有时候并不只是苦和难，更有可能是个巨大的机会，危险和机会往往并存”她说：“人成长了强壮了以后，遇到困难就会觉得是正常的，太顺利反而会质疑它的风险藏在哪？当承受力和韧性越来越强，痛点也就会越来越高，也就很难感受到困苦了，反而更喜欢挑战。”“两重身份”：和自己较劲，做别人眼中靠谱的人作为一个女性创业者，尹峰的身上总是被很多不同的目光聚焦。有的人会因为她的高颜值，而忽略了她作为企业家、创业者的身份；也有的人认为她就是标签式的“女强人”，工作强势气场强大，而忘记了她其实也只是一位纤纤小女子。但熟悉尹峰的人都知道，她就是自己口中“雌雄同体”的人，骨子里既有男性果敢坚毅的一面，也保留了女性细腻包容的性格。可以说，这些性格在尹峰的待人接物、为人处世过程中，展现得淋漓尽致。面对不少报道中刻意给她冠上的“美女老板”头衔，尹峰说：“当事情呈现出一个被人点赞的好结果时，即便不露面，别人也会觉得做到这件事情的人你很牛很厉害。我在工作中，也特别让人忘记我的长相只用结果呈现。”尹峰自始至终要求自己，用行动来告诉身边的人，是靠谱的、值得信赖的、有能力的，值得重视的。而这份靠谱，大都来源于尹峰跟自己的较劲儿。在尹峰的生活里，有一件在别人看来很值得骄傲的事情，那就是有一群很“厉害”的朋友。而这些人之所以和她能成为朋友，也是因为她的“靠谱”。“靠谱是一个极重要的标签，一旦答应，就坚守承诺，尽最大的努力去做更好”，尹峰如是说。凭着这股子韧劲，尹峰练就了“靠谱”两个字的极致状态，跟她相处，总能有十足的安全感。“并购莱杯”：我有我坚持的理想你不去进步，就是在退步。“咖啡之翼”今年最大的动作莫过于收购同赛道的莱杯咖啡，预计咖啡之翼旗下的智能咖啡机有效投放数量将上升至近 4000 台。这一数量目前估计己是该细分领域最大的了。练就了的“头部玩家”。尹峰如是说：咖啡是个慢生意，增长依然是基于为用户呈现一杯体验好的咖啡。她从开创“咖啡之翼”时，就有个愿望，咖啡在国外是街头饮品，而在国内则被“神化”成高雅的代表。她希望将来有一天，咖啡之翼把咖啡送到每一位用户的身边，让他们切切实实的感受到，喝杯咖啡是再容易和简单不过的事情。就像一开始做“咖啡之翼”一样，创业这些年，尹峰始终怀揣着“不变”的初心，练就一身靠谱的武艺，征战江湖。但与此同时，尹峰“变”得越来越强大，越来越自信，也越来越有能力为改变这个社会贡献力量。这种“变”与“不变”伴随着尹峰的成长，也成就了大家眼中的越来越有魅力的她。发布于 2021-11-03 14:53精品咖啡咖啡咖啡文化赞同 1添加评论分享喜欢收藏申请

尹峰（咖啡之翼集团创始人）_百度百科

啡之翼集团创始人）_百度百科网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心尹峰是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共15个义项）添加义项收藏查看我的收藏0有用+10尹峰播报讨论上传视频咖啡之翼集团创始人尹峰，女，汉族，1970年9月出生于湖南省长沙市，祖籍湖南浏阳。 [1-2]1992年9月毕业于湖南大学财经学院。担任湖南省人大代表，省工商联执委，长沙市女企业家协会副会长等职务。曾任长沙市人大代表；芙蓉区人大代表、政协委员；长沙市工商联执委；女企业家协会副主席等职务。 [3-5]湖南咖啡之翼品牌管理股份有限公司董事长兼总经理 [2]。中文名尹峰别名神仙姐姐国籍中国民族汉族籍贯湖南出生日期1970年9月毕业院校湖南财经学院（现湖南大学）职业企业家主要成就创立咖啡之翼西餐连锁机构湖南省人大代表出生地湖南省长沙市性别女职务咖啡之翼集团董事长目录1人物经历▪早期经历▪走向全中国2主要成就3人物评价人物经历播报编辑早期经历1988年，尹峰考入湖南财经学院（现湖南大学），攻读国际贸易专业。1992年，本科毕业后，尹峰被分配到湖南省对外经济贸易委员会从事进出口贸易工作。1996年，尹峰开始从事时装品牌的经营。从单店加盟开始，逐渐发展成为意大利佛罗伦萨女装品牌湖南省总代理。创立咖啡之翼2000年1月1日，尹峰创立香港国际翼咖啡美食传播有限公司，现任香港国际翼咖啡美食传播有限公司董事长兼总经理。2005年10月，尹峰与咖啡之翼登上CCTV2“激情创业”栏目和CCTV10“人物”栏目，展现咖啡之翼的独特魅力。同年，咖啡之翼·蓝店浪漫开业。经过19年努力耕耘，湘妹子尹峰原创的这个湖南人文品牌，从湖南走向全中国，现已是全国咖啡连锁品牌，在全国23个省、4个自治区、3个直辖市、130多个城市中拥有咖啡之翼旗下300多家线下门店。2008年4月，尹峰接受接受CCTV2“财富故事会”栏目的采访及拍摄，咖啡之翼激情创业的故事被搬上了电视荧屏。2010年4月，尹峰受邀参加湖南卫视“天天向上”与“以一敌百”栏目录制。2011年2月1日，尹峰应邀参加天津卫视“非你莫属”栏目录制，被观众称为“神仙姐姐”。同年，香港国际翼咖啡美食传播有限公司荣获中国企业杂志社颁发的“未来之星”荣誉称号。2012年，尹峰荣获长沙市工商业联合会授予的“优秀女企业家”荣誉称号与尹峰荣获中国管理科学研究院企业发展研究中心授予的“最受关注企业家”荣誉称号。走向全中国2013年1月1日，北京咖啡之翼品牌管理有限公司正式成立，尹峰带领咖啡之翼正式向全国扩张。同年北京咖啡之翼品牌管理有限公司荣获“中国餐饮行业十大最具发展潜力企业”荣誉称号，尹峰本人也被授予“2013中国优秀杰出创新企业家”荣誉称号。全球连锁Entrepreneur杂志授予咖啡之翼集团“中国高成长连锁50强”称号。转型新零售2017年4月14日，咖啡之翼正式登陆“新三板”并发布“自由翼城市智能咖啡机”，进军“智慧零售”。2017年进军智能新零售咖啡市场，己实现全国布局城市智能咖啡机3000多台，并助力年轻人自主创业。咖啡之翼，正以它天赋的品牌文化和独特的跨界个性，成长为中国特色自主咖啡影响力品牌。2017年3月24日由她一手创办的人文品牌“咖啡之翼”的主体公司，正式在全国中小企业股份转让系统（新三板）挂牌，股票代码871216，成为中国本土公众公司咖啡行业挂牌第一股。2017年7月14日，尹峰带领“翼天使助学小分队”前往湖南宁乡资助困难学生。2017年9月17日，尹峰出席由“读懂新三板”主办的第二届中国新三板投资者大会（简称2017NICC），并客串主持人。2017年11月1日，尹峰出席第13届“影响力.中国CEO高峰论坛”，并发表演讲；2017年11月3日，与咖啡之翼与友阿股份达成“智慧零售”战略合作协议，双方将在多个方面展开深入合作。2017年12月2日，咖啡之翼荣获由“读懂新三板”颁发的“消费升级行业最具投资价值奖”。2018年湖南省两会期间参会，递交关于打造湖南“双创”平台提案；2018年接受红网湘商观察栏目人物专访；2018年成为优酷网综《当红辣子鸡》特邀嘉宾；2018年作为访谈嘉宾，做客新华社中国新三板栏目；2018年受邀参加中国新三板年度盛典暨第二届点金奖颁奖典礼，荣获“最具投资价值奖”；2018年湖南省工商业联合会履职考核-优秀奖；2019年收购智能咖啡机同行业竞品品牌“莱杯咖啡”，进一步扩大垂直市场份额。尹峰积极参与各项社会活动，参加天津卫视《非你莫属》、CCTV2《实战商学院》、山西卫视《异想天开》等中国职场类、创投类节目的常驻嘉宾。主要成就播报编辑2000年创办品牌中国本土咖啡品牌：咖啡之翼；2005年10月受邀参加CCTV《人物》、《财富故事会》专访；2010年湖南卫视《天天向上》节目嘉宾；2011年天津卫视《非你莫属》节目嘉宾；2016年获中国连锁经营协会商业的经营体系AAA级认证；2016年咖啡之翼荣获长沙市重点推荐诚信经营示范单位；2017年带领公司资本市场挂牌敲钟，正式登陆新三板；人物评价播报编辑尹峰女士以她“敏锐的商业眼光、执着的创业精神、独到的经营管理才能和人格魅力”，把咖啡之翼一步一步打造成在长沙颇具影响力和号召力的西餐文化品牌。新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号京公网安备110000020000

「咖啡之翼」能否打破烧钱怪圈？转型投入智能咖啡机大战，线下存续18年的 - 知乎

「咖啡之翼」能否打破烧钱怪圈？转型投入智能咖啡机大战，线下存续18年的 - 知乎切换模式写文章登录/注册「咖啡之翼」能否打破烧钱怪圈？转型投入智能咖啡机大战，线下存续18年的田子涵2019如果要说2018年的创投圈热点，咖啡大战算是其中之一。有碰瓷星巴克的瑞幸咖啡，以及被媒体爆出倒闭的韩国品牌「咖啡陪你」，也有开出 52 万个线上咖啡馆的连咖啡（其中10%有真实销量）。新兴的互联网咖啡品牌靠烧钱、营销短时间内打开市场，但后续的运营服务、持续盈利能力还是未知数，因此多被诟病。那么咖啡连锁，还有别的招数吗？近期36氪采访到了用另一种思路做咖啡的「咖啡之翼」，他们成立18年来，在130多个城市开了300多家店，也在加入了咖啡行业的智能新零售大战。出于业务拓展需要，咖啡之翼于近期启动了新三板定增流程。采访中，咖啡之翼创始人尹峰向36氪表达了几个旗帜鲜明的观点：其一，除了一二线城市，下沉市场还有很多机会。正在觉醒的市县二级市场的流量增速，也许会高于已经饱和的北上广一级市场；其二，茶、酒、咖啡一类重体验的产品都需要长时间培养用户，烧钱也不能替代这个培养过程。其三，回归理性，用产品结构调整+ 多重激励裂变模型，有可能在扩张的同时实现盈利。其四，咖啡作为世界三大饮品，有非常大的人群基数，但中国本土还未诞生一家上市公司（新三板除外）。要想上市，合规、稳定的利润增量是非常重要的。实体商业要实现盈利，就要看需求、成本、效率、产能这四个要点，其中后三点和互联网模式是天生矛盾的。咖啡之翼创始人尹峰言外之意，从线下起步的咖啡之翼，有可能成为黑马。简单梳理一下咖啡之翼的成长过程：第一阶段，2000年在长沙第一家线下店开业，前十年时间做直营店，开出了大、中、小型不同规模的店铺模型进行尝试，做精细化运营。第二阶段，2013年开始规模化复制，做特许授权，每年开出50-70家门店。第三阶段，2017年转型新零售领域，推出了城市智能零售咖啡机「自由翼」品牌、迷你门店「小小翼」品牌，以及为了匹配业务扩张的供应链业务，目前新业务收入占比已超过 50%。智能咖啡机签约了2200台，其中已经投放1700台。看似咖啡之翼经历了3次转型，但底层逻辑是一脉相承的 —— 回归线下餐饮的本质，需求、成本、效率、产能。官方表示，开启加盟前，咖啡之翼的店已经实现盈利了。把经验复制到特许加盟里，咖啡之翼的加盟店存活率在87%左右，高于行业平均水平。而现阶段的自由翼智能咖啡机，则是把店铺做的更标准化、智能化，能高效得去线下抢流量。能达到比较高的存活率，主要在于标准化程度高、管控能力。而尹峰表示，自由翼的标准化、精确度，来自既有经验的标准化，经验则来自线下店的实践，以及十几年不断完善的操作手册、加盟手册、运营指导手册等八大手册、五大系统（包含SaaS系统）。尹峰的逻辑是，这套模式能让单店盈利，也就能确保单机盈利。对咖啡、对线下的了解，帮助他们制造出了能在12分钟完成一次内料更换动作的机器，故障率在千分之一，且口味标准化程度和品控管理难度均高于人工。而智能咖啡机一役，对咖啡之翼而言非常重要。机器把降本增效进一步优化，意味着新的增长空间诞生。自由翼的生产效率，对比线下店要提高了20-30倍（用户到线下咖啡店去购买，获取一杯咖啡要15-20分钟，自由翼智能咖啡机只要30-45秒）。对传统的加盟方而言，引进一台不知疲倦机器，等于大幅降低了人力成本；它体积小、随时可移动，等于降低了租金成本，还可以去找线下流量（而门店开起来就很难移动了），一定程度上解决了选址难的问题；最重要的是，从前20万能开一个小的线下店，现在可以开五六个智能新零售咖啡店。据尹峰介绍，某加盟方有运动会、音乐节的合作资源，实地投放效果是，一天一台能获得上万元收益，三四台机器一天的利润抵得上其他固定场景几个月的利润。咖啡之翼测了30多个类似的场景，发现排名前五的是写字楼、高校、商超、景区、医院。而前四个场景，也是咖啡之翼数百位既有加盟商已经扎根的地方，这也是新品牌自由翼的渠道优势。线上流量遇到天花板，线下流量是各大互联网巨头开掘的方向。而每台咖啡机则变成了更密集、更轻的线下流量端口。当然，咖啡店业务不会停步。尹峰认为，咖啡天然具有社交属性，也是一种生活方式，线下咖啡店不可能完全被无人零售取代，而咖啡机则是咖啡店的补充 —— 它主打8-15元的市场空间，可以看作速溶咖啡和现磨咖啡之间的、相对空白的市场。除了咖啡，自由翼也能生产包括茶饮、果汁等在内的多种饮品从行业现状来看，咖啡赛道的热，和市场空间足够大不无关系。据 CBS 报道，过去四年中国的咖啡消费量几乎翻了一倍，咖啡进口量每年增长 16％，而美国约为2％。预计2020年中国咖啡市场或达到3000亿元。此外，类比海外成熟市场经验，中国自动贩卖机的市场增量也很大，据 TechNavio 数据，美国自动贩卖机（VEM）和便利店的比例为 30：1，2014~2018 年美国自动贩卖机预期复合增长率高于 54.3%。而中国的智能零售才刚刚起步。该赛道，中国也冒出了不少竞争者，比如友饮无人咖啡机、莱杯咖啡、咖啡零点吧、咖啡码头等品牌。其中友饮今年3月完成了过亿元 A 轮融资，在办公场景、高校场景布点超过千台；莱杯咖啡则在9个月内连获三轮融资，融资总额在数千万元。可见咖啡智能新零售赛道之热。据尹峰透露，为了快速开拓市场，公司引入了合伙人来推进新业务。首席战略官刘佳勇，负责用户营销，曾为多个品牌的首席成长官，精通B端裂变增长模式。技术顾问葛楠，主要负责系统的优化升级，曾是365日历的创始人。发布于 2021-11-05 11:44咖啡机咖啡豆咖啡赞同添加评论分享喜欢收藏申请

专访咖啡之翼尹峰：做中国人自己的星巴克

手冲咖啡

资讯

行业

咖啡馆

技术

供求

咖啡豆

专访咖啡之翼尹峰：做中国人自己的星巴克

作者：犀牛之星

来源：手冲咖啡:

咖啡新闻 > 咖啡资讯 >

2024-03-12 14:28:07

一直以来，中国的咖啡市场并不怎么受资本待见，精品调性导致消费群体过于小众、缺乏创新以致整个行业大同小异。所以，即便中国的咖啡消费近年增长快速，潜能巨大，资本依旧不急于进场。

咖啡之翼的挂牌打破该行业与商业资本偏离的局面。比起众多在小众市场中自娱自乐的咖啡店，咖啡之翼作为新三板上的咖啡第一股，其抱负显然不仅是做好咖啡那么简单。

“做中国人自己的星巴克”，这句尹峰在创业之初对自己说的话，被很多人认为是在痴人说梦。尹峰对此并不在意。事实上，这句话几乎能成为现在解读咖啡之翼发展路径的密码。

多数人看到的咖啡之翼，被众多演艺界及商圈明星紧紧裹挟。但撇开这个挂牌后才被扒出的光环不讲，咖啡之翼已经成立17年头。

大浪淘沙，剩者为王。从初探咖啡市场、经历屌丝文化及低价竞争，到终于迎来消费市场的理性回归，咖啡之翼17载屹立不倒，其持续盈利的背后比光鲜的表面更值得关注。

在咖啡之翼敲钟上市之际，犀牛君特意与尹峰聊聊咖啡之翼创业历程。你也可以从中看到，除了“神仙姐姐”、“非你莫属”、“白富美”等标签外的另一个尹峰；那么多混迹娱乐界、投资界和商圈的大咖参股咖啡之翼，他们到底为何而来？

做中国的星巴克推动咖啡全民化

在互联网时代，咖啡之翼走的路径跟网红品牌相去甚远，却跟星巴克早期发展史如出一辙。星巴克创立十几年后才开始走出西雅图，而咖啡之翼在成立的前10年时间里，只专注于湖南市场。

在接受采访过程中，尹峰把“做中国的星巴克”这个口号提了不下5遍。但事实上，对这句话更确切的理解应该是，推动咖啡在中国的全民化、普及化，如星巴克把咖啡文化带向全世界一样。所以，这句口号更像远大卓绝的信念，而非一时兴起的大跃进。

1999年，将咖啡文化带到中国的星巴克，迄今为止覆盖的城市基本为一二线。咖啡之翼2010年走出湖南后，在一二三四五六线城市都有布局。尹峰对这种打法有自己的解释，“一二线城市有限，多成为大品牌的试错中心，而未来最大的消费市场在二线以下，人们有时间享受生活。”

广撒网后的咖啡之翼依旧持续盈利。这得益于其对市场的了解。“深谙其道，”尹峰对咖啡之翼在发掘市场方面甚是自信。

店面规模上，咖啡之翼仅为星巴克的十分之一。年龄数据上，咖啡之翼也比星巴克要小30岁。在向目标前行的路上，尹峰讲到，她不求暴利，稳扎稳打的品牌和运营管理能力是其经营的着重点。

姚劲波陈欧加盟为餐饮大数据而来

如果只凭尹峰一腔热情，咖啡之翼不会吸引那么多明星投资者入股。

2006年，咖啡之翼启动ERP后台数据管理系统，慢慢整合芜杂的餐饮数据，这给公司在品牌复制扩张方面做了不少贡献。

咖啡之翼的投资人——58同城姚劲波看中的正是这个数据。姚劲波与尹峰同为非你莫属的老板，其对餐饮市场兴趣浓厚，却不知如何接入餐饮线下流量。启用ERP系统以来，尹峰凭着好奇心不断参与研发，尝试将客户及供应链数据有效沉淀。这个尝试，也让目前餐饮复杂无控局面得以可能被改变。

从这个数据中，尹峰他们发现不同的城市、不同的用户人群有着不同的消费密码。针对不同的客户画像，咖啡之翼也推相应的产品结构。

因为精通数据，尹峰之前还帮助几个亏损严重的企业实现扭亏为盈，她给出的建议是：先把盈亏平衡点算清楚，根据销售收入对业务进行倒推，把不能产生收入的业务和支出全砍掉。

不止姚劲波，聚优美陈欧也相中咖啡之翼的大数据。他认为咖啡之翼和聚优美存在同质的地方，即都是基于女性的大消费市场，靠女性带动周边。“未来餐饮的大数据能与电商用户连接，也存在互联网企业O2O的过程。两者在未来或许能达成战略合作”。

消费升级推城市智能咖啡机

尹峰虽然出生在70年代，但其生存环境却酷似现在的90后、00后——从小看世界、享受生活、消费节奏快等。这也是让她在创业之初便坚信咖啡文化将在青年人中崛起的原因。

消费升级的原理在于消费群的升级。她举喜茶的例子讲，就如老一辈人喝茶前还得沏茶，而喜茶把茶变成好喝的饮品打入年轻群体里一样，咖啡之翼则想把咖啡从咖啡馆延展到社会当中。拓展用户的一个方式便是推出城市智能咖啡机。

去年，连续盈利的咖啡之翼首现亏损。一直声称“不缺钱”的餐饮企业，一下亏了几百万。而亏损的源头正是即将推出的城市智能咖啡机。

该咖啡机完完全全由咖啡之翼自主研发，能在几十秒内现磨咖啡，同时也提供多达16种的饮料选择。

虽然，提到亏损时尹峰很无奈，但她也清楚，要创新业务、教育市场时提前花钱的必要性。

真格基金徐小平仅和尹峰进行过简短对话便决定入股，他欣赏尹峰对人对事的敏感性，“说明她对市场和用户需求也有敏锐的触觉”。

在用户体验上，尹峰还有一名“帮手”，咖啡之翼联合创始人何炅。他们两人都喜欢小资生活，想打造除家和办公室外的城市第三空间。尹峰管实际经营，最好的用户体验、创意和策划，则由何老师提供。早前，何老师还会在咖啡之翼举办一些湖南台明星的见面会。

挂牌后，咖啡之翼将进行纵横资源整合。一方面继续耕耘线下连锁及衍生业务，另一方面孵化并购时尚咖餐子品牌等。

在尹峰过去的创业经历中，生活和工作这两种状态泾渭分明。生活认真享受，品牌精耕细作。

随着发展速度变快和挂牌上市，尹峰坦诚工作和生活已经分不开了。看她朋友圈及咖啡之翼的公众号，近来她和员工经常加班。挂牌新三板只是一个动作，如何做好之后的战略布局及业务推广，将咖啡全民化，咖啡之翼还有很长的路要走。将咖啡之翼推上新三板，尹峰还出于正道经营的考虑，她对公司的厚望和咖啡全民化看起来一样像遥远的乌托邦。她说，希望持续盈利能力不是几年，而是50年100年，甚至永续。

预览或下载PDF文档

微信扫码免费获取全文报告

关注公众号，发送 98762 免费阅读全文

2017-04-17 10:13:56 责任编辑：犀牛之星

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡-

耶加雪菲咖啡-

西达摩咖啡-

(耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡-

卢旺达咖啡-

坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡-

黄金曼特宁-

云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡-

巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡-

哥斯达黎加咖啡-

巴拿马咖啡-

翡翠庄园红标-

蓝山一号-

本站推荐:

卡蒂姆咖啡豆|

季风马拉巴咖啡|

牙买加咖啡|

西达摩花魁|

耶加雪啡咖啡|

埃塞俄比亚咖啡|

耶加雪菲咖啡|

巴西黄波旁咖啡|

巴拿马水洗花蝴蝶|

尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆|

罗布斯塔咖啡豆特点|

阿拉比卡咖啡豆的特点|

巴西摩吉安纳咖啡|

巴西咖啡豆风味特点|

乌干达咖啡豆风味|

西达摩咖啡豆特点|

后谷咖啡云南小粒咖啡|

埃塞俄比亚红樱桃咖啡|

哥斯达黎加塔拉珠咖啡|

单品摩卡咖啡豆的特点|

卢旺达单品咖啡|

布隆迪咖啡风味|

哥斯达黎加咖啡黑蜜口感|

巴拿马卡杜拉咖啡|

巴西喜拉多咖啡特点|

新浪微博

人人网

QQ空间

豆瓣

易信

分享到

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

致花咲咖啡佐京川深圳贸易有限公司对我司文章停止侵权声明

我公司广州电子咖啡工房商务有限公司旗下有「前街咖啡」公众号，近日发现旗下业务涉及对我公司文章存在侵权行为，末经许可大量被转载至其百家号并标注原创标识，已构成对我公司知识产权的侵害。现对花咲咖啡佐京川深

2024-02-04

拿铁咖啡的做法做拿铁先放奶还是先放咖啡拿铁和咖啡是一个东西吗

拿铁咖啡的特色：1、糖浆、牛奶、奶泡、咖啡特有的组合;牛奶以其独有的细腻温和包融了浓缩咖啡的强烈口感;2、杯子左右倾斜、晃动，中层的咖啡也会随着晃动，似在跳舞，神秘朦胧的美。拿铁咖啡的使用器具与材料深

2023-12-23

咖啡产国简介：危地马拉咖啡豆产地风味特点介绍安提瓜

危地马拉，名字来源于玛雅语，意为森林之国，thelandofmanytrees。位于中美洲，有中美王冠上的明珠之称。危地马拉虽然国土面积有限，却拥有丰富多样的气候。以湖泊和火山著称的国家，火山土壤、降

2023-12-23

网上卖的便宜咖啡有假的吗?网上购物怎么选择黑咖啡豆

对于所有的食品来说，咖啡豆的配料表是最简单的产品之一，因为，咖啡豆就是把生的咖啡豆进行烘焙，然后就可以买回家磨粉冲煮了。因为它没有太复杂的工艺过程以及其他原材料，因此并没有什么神秘的作假空间。当然，市

2023-12-23

手冲咖啡冲煮时间是多久冲咖啡泡多长时间合适手冲咖啡的萃取时间

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）导读手冲咖啡随着第三波精品咖啡浪潮的发展而深受广大爱好者喜欢。不少爱好者都喜欢自己在家冲煮手冲咖啡，手冲咖啡难吗？其实要学

2023-12-23

关注我们

咖啡之翼尹峰：中国咖啡界的玉女掌门人 - 知乎

专访丨咖啡之翼尹峰：科技和人力结合的产业，未来最有竞争力中国咖啡网

首页

资讯

行业

好店

咖评

产地

开店

视频

教学

交易平台

中国咖啡网

首页

资讯

行业

好店

咖评

产地

开店

视频

教学

交易平台

中国咖啡网 > 咖啡新闻 > 咖啡资讯 >

专访丨咖啡之翼尹峰：科技和人力结合的产业，未来最有竞争力

来源：中国咖啡网:

咖啡新闻 > 咖啡资讯 >

作者：冀玉洁

2024-03-12

我要评论

近日，咖啡之翼正式挂牌新三板，成为轻餐行业第一股。亿欧第一时间采访到了其创始人尹峰。独家揭秘咖啡之翼品牌如何在17年内遍地开花，同时，资本化之后又将何去何从？

一、学习麦肯，建立起可复制的优质财务模型

咖啡之翼自2000年创立后，尽管发展顺风顺水，但在很长一段是时间内，都只是一个地域性的餐饮品牌。因为考虑到跨地域经营和标准化复制的难度，尹峰一直对放开加盟有所顾虑。但那时候在《非你莫属》做节目，同为嘉宾的张绍刚老将她军，说她是南方小镇的姑娘，就只会偏安一隅。再加上随着节目的热播，很多粉丝因为喜欢自己也喜欢上了咖啡之翼，越来越多的粉丝要求加盟。一度，总部办公室的一部电话快被要求加盟的人打爆，以至于没有人愿意坐在旁边。

所以，粉丝和朋友的鼓励下，再加上已经有十多年的直营运营经验，尹峰决定试一试加盟。尽管做加盟是外力驱动，但这一步也是决定咖啡之翼是否升级为全国品牌的重要一步。因此，尹峰做了充分的准备。

首先，为了克服跨区域经营的难度，她先进行了直营的跨地域复制，尹峰和他们团队给自己定下了个目标：如果能够1年在不同地区开满7家店，每家都能3个月突破盈利，那就代表着直营10年沉淀的运营基础系统和团队是可跨区域复制的。

于是，2012年，咖啡在北京、天津、长沙等三个地方开了7家店。所有店都在一个月突破盈亏平衡。

能达到这个目标这主要有两个原因，营运能力和团队配合。尹峰和团队从2006年就开始就全面使用ERP系统，整整花了两年的时间实现营运系统管理的数据化、信息化、IT化，就此一并完成团队的管理升级。因此在2012年进行跨区域直营开店的时候，团队其实早已经具备的运营复制的能力，这次的测试是一次验证。

直营的盈利模式能不能直接复制到加盟上呢？与此同时，尹峰这两年其实也在引进人才，建立团队，深入钻研麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克、赛百味等国际上连锁复制先进的优秀企业，拆解品牌复制的秘码。

尹峰甚至去美国百胜集团总部学习。百胜集团的运营系统给了她很大的震撼。

集团总部就是百胜餐饮巨大的大脑集成中心，完成单店运营的一切研发工作，并不只限于出品，SOP流程管控、供应链、设备设施、系统升级……等等。

比如最基础的出品，推出一款饮品都要从400款中筛选，每一次分别对用户和专家进行测试，对用户测试表情、剩品率等不问原因只问喜好；对专业出品技师测试不问喜好只问品质合格标准。这是以用户需求为核心，用归纳法做产品。这恰恰跟中国人不一样。中国善用演绎法，往往先有产品，推向市场，客户喜不喜欢其实品牌是很茫然的。

关于人力成本管控，肯德基已经将排班细化到半小时；关于供应链管理，凭样品交货，三个月做一次供应商测评等等给尹峰带来了思维上巨大变化。她学习了这些先进的管理经验，并将原有系统升级，将人财物标准化、规范化、数据化、系统化，实现了用户体验端产品结构的丰富性，后台管理的结构更加简化。正是因为探索和建立了一套可复制的优质财务模型，如今的咖啡之翼近300多家门店中，加盟店的存活率高达90%以上。

二、数据决策：自建大数据驱动的智能管理SaaS系统

早在4年前咖啡之翼就投入了大量资金针对SAAS系统进行研发，去年的4.0版本的咖啡之翼就已经拥有POS端收银系统、多功能支付的新的ERP系统、自动管理报表、可以实现自动订单、自动排班等功能。

尹峰和其团队从SaaS管理系统的后台输入数据信息，对所有门店进行数据模型推演，观察数据的变化规律，抓取关键信息，门店每旬、每月出具经营分析报表。这样就远程为门店实现了对收入、成本、费用和利润等一系列数据提供管理解决方案。当利润不达标的时候，可以根据数据倒置推演，点对点拆析哪个营业时段、哪些产品、哪些岗位出现问题，有针对性的指导门店做出及时调整。

为此，尹峰还举了个例子。之前和某商业集团长期合作，有一次进驻了该集团一个新商场中央的位置，但是这个商场定位高端可能需要很长时间市场培养。半年之后商场里的配套服务餐饮店都扛不住亏损，陆续全撤出去了，唯有咖啡之翼幸存。原因就得益于这套系统。

当时，整个商场每天只有400个客户，其中200个还是商场的员工，团队就跟据这个具体情况，快速调整后台产品结构和重组人力架构：针对客户需求、在不同时间段做产品的组合拳，小营销保持客户粘性，同时又优化了原材料成本及管控；实施人岗匹配优化，打破定人定岗常规，达到单店仅5名正式编制即可，用高素质大学生兼职补充旺市。在经营过程中始终进行后台数据追踪，持续保持最优的低盈亏平衡值，一直守到商场1年半之后火起来。这家店也一度成为成为商场的人气店，一个200多平的小店，年创利润150万元以上。

这样的生死马拉松长跑，咖啡之翼练过很多场。因为数据驱动的SaaS系统管理，使得门店抗风险能力大大提升，团队的运营管理实力也大大升级。在市场变化莫测中，能够做到因时而动、处乱不惊。

三、IP驱动：互联网+泛娱乐跨界的品牌营销

尹峰在《非你莫属》上，是常驻的BOSS团成员，因为对职场新人谆谆善诱，同时有气质又富有亲和力，因此被成为“神仙姐姐”。那时候没有IP这个词，但是，毫无疑问，神仙姐姐尹峰在当时就是一个大热的IP。

因为《咖啡之翼》给尹峰带来的明星效应，很多看过节目的粉丝，都纷纷要求加盟咖啡之翼，也间接加速了咖啡之翼的全国品牌化进程。

除此之外，再加上尹峰本身在湖南有自己小圈子，圈内都是媒体人，都是在长沙乃至湖南响当当的人物，从湖南各大电视台的领导，到明星节目的主持人，都是尹峰多年的“死党”。他们很爱咖啡之翼，何炅、马可，曾为咖啡之翼录制“店歌”，一些节目组干脆把咖啡之翼当成“御用录制场地”。尹峰笑言很多时候，店里的营销活动很多都是用户自发组织起来的，有些甚至自己都不知道。

不仅明星爱咖啡之翼，也粉丝也爱，在这里，顾客把咖啡之翼当成家一样，经常把在别家吃的到很好吃的东西推荐过来，有些后来就成为了咖啡之翼的核心产品。甚至将自己生活中的喜好带进店里，自发组织瑜伽、插花等活动，其中有些活动已经可以实现收费。在咖啡之翼顾客不仅仅更是营销活动的发起者，是产品的提供者，更是基于场景消费的交易者。

咖啡之翼在场景的打造上构成了用户体验的消费升级，实现了从桌面到空间到客户生活的交易，最终实现消费收入的升级。

四、一纵一横：综合拓展，完成B2B2C健康生态闭环

对于未来，咖啡之翼打出“一纵一横”的品牌战略，将咖啡轻餐业务进行综合拓展。

在纵向上，将业务延伸至咖啡领域的各个板块，包括线下多种模型的咖啡实体连锁店、不断叠代的城市智能咖啡机，以及线上咖啡豆和咖啡多品类衍生品业务；

在咖啡之翼的新三板挂牌敲钟仪式上，58同城姚劲波、聚美优品陈欧一同代为发布了咖啡之翼新产品-自由翼。

这是一款SaaS系统驱动的智能自动咖啡机，志在以智能零售终端为载体，构建一个无人服务顾客DIY的自由咖啡馆。

随着90、00后群体日渐成为消费主力，餐品简单健康营养、有调性又自带社交属性的咖餐正越来越成为他们的常规选择。年轻时尚的咖啡馆文化正在兴起。

尹峰觉得这个过程中，咖啡之翼有机会去塑造国人的咖啡文化，而智能零售终端-自助咖啡机是最快让年轻人触及到咖啡文化的一种尝试方式。

在横向上，依托咖啡之翼17年的管理经验，在孵化旗下全新子品牌的同时，向其他品牌管理输出，逐步实现品牌从单品牌线下门店连锁、到多品牌咖啡轻餐线下门店连锁、再到餐饮B2B2C健康生态闭环的品牌集团化升级。

尹峰非常推崇科技+人力结合的产业，她认为星巴克就是个中优秀代表。未来，咖啡之翼的目标就是成为科技与人力结合的中国星巴克。

本站推荐:

耶加雪菲

花魁咖啡

瑰夏咖啡

波旁咖啡

蓝山咖啡

天堂鸟咖啡豆

曼特宁咖啡豆

PWN黄金曼特宁

星巴克菜单

咖啡豆种类

转载请注明出处。

2017-04-17 11:08:34

微信扫码免费获取全文报告

关注公众号，发送 766823 免费阅读全文

分享到

新浪微博

人人网

QQ空间

豆瓣

易信

1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

虹吸壶和滴漏式哪个好喝？滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大？

煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

耶加雪菲的正确喝法为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲？

网友点评

精彩导读

咖啡之翼尹峰：如何让传统餐饮行业老树发新芽？|界面新闻 · JMedia

尹峰：如何让传统餐饮行业老树发新芽？|界面新闻 · JMedia首页科技金融证券地产汽车健康地方大湾区文旅数据ESG双碳电厂商业科技地产汽车消费工业时尚交通医药互联网创投能源数码教育食品新能源家电健康酒业物流零售美妆体育楼市家居餐饮日用企服珠宝腕表智库电厂农业财经金融投资证券IPO宏观股市财富有连云新闻天下中国地方评论数据职场国是文娱影像营销大湾区ESG双碳长三角文化生活文化文旅生活方式美食美酒艺术游戏正午箭厂VIP投资早晚报宏观晚6点打新早报盘前机会前瞻公告快评盘中必读金股挖掘调研早知道研报新知大势侦察市场风向标快报今日热点公司头条股市前沿监管通报财经速览时事追踪界面号财经号城市号媒体号视频界面Vnews直播箭厂面谈品牌创酷番茄社商业微史记专题新闻专题活动专题Global登录

消息

我的面点

我的关注

我的文章

投稿

报料

账号设置

退出账号

旧版搜索新版搜索旧版搜索

历史搜索

全部删除

热门搜索正在阅读: 咖啡之翼尹峰：如何让传统餐饮行业老树发新芽？00扫一扫下载界面新闻APP其他途径关注界面…咖啡之翼尹峰：如何让传统餐饮行业老树发新芽？与其他传统行业相比较来说，咖啡之翼的转型速度已经较快，但尹峰认为，整个团队的推动和执行速度与互联网企业相比还是慢。因为，随着第三波咖啡浪潮来袭，未来的竞争会越来越激烈。筷玩思维 · 一边录制《非你莫属》，一边还要利用微信处理公司事务，这已经成为咖啡之翼创始人尹峰的常态。被称为神仙姐姐的她，在银幕上是对职场新人谆谆善诱的职场导师，在商场上是对事业充满热情的女BOSS。

据了解，尹峰已经带领咖啡之翼走过16年的路程。16年前，她定位大众时尚咖啡轻餐，首创“咖餐”概念，受到消费者的喜爱和热捧。16年后的今天，她提出转型，尝试O2O等各种花式玩法。

圈内人士都知道，在2013年之前，咖啡之翼还是一个在湖南长沙等局部城市拥有二十多家直营店的时尚餐饮品牌，2013年后，咖啡之翼开始开放特许授权加盟合作，在全国范围内铺设店面，短短三年时间就成为拥有200多家门店的加盟连锁品牌，目前即将登陆新三板。短短几年时间，咖啡之翼是如何做到遍地开花的呢?

盈利模式的核心在于建立可复制的优质财务模型

近几年，加盟连锁的业态在各行各业都得到了快速发展，也在资本市场上受到极高的追捧。尤其在餐饮行业，知名品牌多以加盟连锁的形式，来扩张规模，但是在急剧扩张之下，能够保持稳定发展状况的企业却是凤毛麟角。

而咖啡之翼在短短三年时间里，做到200多家门店，并且保持加盟店的存活率高达93%。其中最关键的是，在经营直营店的十几年时间里，尹峰和其团队孜孜不倦的探索和建立了一套可复制的优质财务模型。

当然，这和尹峰自己一路走来经营奋斗十几年有很大关系。尹峰坦言最初的时候。她也是走过很多的弯路，摔过很多跤的。

在她开设第一家门店时，因为概念新鲜、文化营销活动充满文艺气息，用户体验极好等各方面优势，第一年就实现一两百万的盈利。于是，她快马加鞭开了第二家店，但发现两家门店的利润加起来和一家店盈利差不多。开设第三家店的时候，盈利状况已经不如一家店。在开设第四家店后，盈亏开始持平，第五家店后，竟然出现亏损。

尹峰开始思考，为什么门店越多，却没有盈利更多?

重新审视后才发现，原来门店的扩增，只是实现了运营流程用户体验的复制，而并没有实现利润的复制。于是，从小数学好的尹峰开始研究管理，并决定从数据着手，“因为经营管理的秘密都在数据里。”尹峰说。

尹峰和其团队从ERP管理系统的后台输入数据信息，对所有门店进行数据模型推演，观察数据的变化规律，抓取关键信息，为每家门店设立盈亏平衡、投资回报、预期利润等三套财务模型，门店常规每日、每旬出具经营分析报表。这样就远程为门店实现了对收入、成本、费用和利润等一系列数据的实时监管。

当利润不达标的时候，管理团队可以根据数据倒置推演，具体推算出哪个营业时段、哪些产品、哪些岗位出现问题，有针对性的指导门店做出及时调整。

“早期我也只知道收多少支多少，但不知道为什么收多少、为什么支多少。”尹峰说，“后来研究之后才发现，管理想要达到高效合理的水平，是要用数据去搭建财务模型并围绕它开展经营活动的。”

的确，这是一个很多创业者都容易掉的坑。餐饮管理本身细节繁琐，关系复杂却逻辑深藏的专业领域，中国不少餐饮企业倒闭的原因并不是资金链断裂，而是收入、成本、费用、利润之间的真实关系没理清楚。

在一家店生意良好，却还没理顺产品结构、用户画像、梳理业务模型或财务模型的时候，仗着生意好，头脑一发热，盲目进行扩张的创业者大有人在。但是需要明白的是，更多的门店、更大的体量和所谓的规模效益，最终考验的还是单店的盈利模式是否健康安全。

进入深度调整期，四种不同店型适应不同城市需要

在咖啡之翼前面，永乐用12年时间20多家直营店不断测试单店盈利模式。2012年半年内天津、长沙、北京同时开7家店都成功在2个月内突破盈亏后，才开始解放自己，向全国输出模式复制品牌。

但是十几年的时间，随着中国社会的变迁，社会城市消费主体从70后转变为80后和90后。因此，对于今天的咖啡之翼来说，与时俱进，适应社会市场需求，保持品牌活力是首要任务。

尹峰和其团队也意识到这一点，她对全国门店所掌握的大量数据，进行仔细研究分析后决定，根据用户需求的差异对全国一二三四线城市的定位进行重新规划。于是，她把原来单一门店调整为四个不同系列的店型，分别是商务翼、轻奢翼、高能翼、自由翼。

商务翼，一般分布在三线以下的城市，其目标受众主要是成熟商务人群为主，以他们带动周边，注重的是商务社交功能，面积在400平米以上。

轻奢翼，主打二线城市，并覆盖一、二、三、四线城市，目标客群以80后的女性为主，以她们带动周边，温馨如家、交友聚会的客厅氛围，面积在180—350平米之间，是咖啡之翼主力店型。

高能翼，取自动漫里“前方高能”这句话，主打一二线城市，针对85后、90后年轻人，集合更多的创意开展有趣的互动和交互，具有更强的泛娱乐概念，面积在60—180平米之间。

自由翼，主打一线城市，以一款智能自动咖啡机为主题，构建一个无人服务顾客DIY的自由咖啡馆，集中在商场、超市、写字楼区，顾客进去就可以扫码买杯咖啡，无人服务，面积在80平米以下。

据尹峰透露，商务翼、轻奢翼、高能翼这三个店型都是在咖啡之翼原有的模型基础上直接进行提质优化，目前，正在全国做推广。

顺应消费升级的大势，线上O2O和电商将逐渐成为重要阵地

互联网已经逐渐渗透到各行各业，在传统的餐饮行业更是掀起了一股互联网+热潮。尹峰说，目前，传统餐饮与互联网结合无非有两种形式，一种是“餐饮+互联网”，另一种是“互联网+餐饮”。

前者“餐饮+互联网”本质上还是餐饮，是通过互联网来引流，将线上用户导到线下，变现方式是通过美食去创造收入和利润。而后者“互联网+餐饮”本质是互联网用户平台，比如饿了么等，主要是通过美食来吸引用户，获得流量，在拥有巨大用户量之后，成为垄断这一行业的平台，通过用户或者其他方式变现。

咖啡之翼的互联网之路，明显是属于前者。

首先，咖啡之翼在全国做加盟商服务，铺设了全国性的餐饮营销网络，搭建了一个以咖啡文化为载体的巨大线下SNS社交网络平台，并且实现了持续和稳定的增长，让咖啡文化走入普通消费者的生活，为之后的发展建立了重要基础。

其次，在拥有规模化的渠道和用户数据之后，咖啡之翼开始顺应消费升级的大势，为所有门店打造做O2O+电商的场景营销模式也是自然而然的选择。

最终，咖啡之翼将会在SAAS系统里沉淀海量的B端和C端用户数据，垂直成型品牌的B2B2C的健康闭环生态圈。和全中国的加盟合作伙伴及品牌上下游周边合作伙伴一起在咖啡之翼的大布局网络系统里实现共享经济。(其中两个B分指门店和供应链，C指消费者)

“所有门店用互联网思维经营咖啡之翼，共同建设平台打造品牌的生态圈。”尹峰说，“未来，也许只需50%的线下销售收入，就可以支撑门店的盈亏平衡和日常利润要求，剩下的都来源于O2O和电商，自然就优化了门店的盈利能力”。

尹峰和其团队思路清晰，但据筷玩思维了解，目前的咖啡O2O外卖市场情况并不乐观。以疯咖为例，这个经过顶层设计，并且不缺互联网思维的咖啡品牌，经过一年多O2O实践，最终以转型收场。

其失败原因，一是消费者对咖啡外卖的需求量到底有多大还值得深究;另一方面，对于抓取用户，企业普遍采取的是烧钱换流量的方式，换来的用户基本上没有品牌忠诚度可言，当然最关键的还是盈利模式不健全。

之前不少做咖啡O2O外卖的创业者也表示，虽然抓了O2O的一波热潮，但对咖啡而言，时机还没到，还需要再观察。

比较而言，咖啡之翼是基于品牌布局文化深耕的传统门店业务做O2O，无论是用户的获取还是在用户体验方面，相对来说有很大优势，再加上咖啡之翼本身做的是咖餐，用尹峰的话说是”中国特色的咖啡厅”，是cafe，不是coffee。

据了解，咖啡之翼外卖业务在长沙、天津等地的直营店已经正式上线测试，并且据数据反映，在4—6月份，用于测试的10个直营店O2O七月销售额已突破百万。

尹峰表示，一旦O2O测试业务半年实现稳定增长曲线，就将向全国门店推广。在互联网这个全新的领域，尹峰坦言咖啡之翼还面临很多挑战。也会采用“低成本试错”、“AB”测试的互联网打法。

咖啡之翼擅长的是传统管理模式，因此，在其转型过程中，整个团队思维的转变尤为重要，组织结构的调整也是必然。

尹峰也透露，管理团队已经融入20%来自互联网行业的人员，集中在市场和SAAS部门，补充了传统行业团队的互联网基因，实现较大规模迭代。对于公司的“老人”会给予更多的机会，不断调岗尝试，创造老树发新芽的新价值。对于“新人”，更是注重实干实效。她表示，现在大发展阶段，正是用人之际，广纳贤才，对所有与运营、市场、招商、研发的优秀人才求贤若渴。每周至少要安排20人以上的面试。

全面拥抱互联网的基础是在系统上的深度布局

1999年，舒尔茨对外界宣布，星巴克由一家卖咖啡的公司全面向互联网公司转型。于是星巴克推出了门户网站，在线销售咖啡和厨房用品。2009年星巴克推出移动端应用，2011年在应用内加入移动支付功能，2012年投资移动支付公司Square，2014年作为Apple Pay第三方合作伙伴亮相苹果发布会。

2016年7月份，星巴克在中国市场正式推出移动支付功能。

从行业大佬星巴克的互联网之路，可以看出，其不胜枚举的拥抱移动互联网的举动，让星巴克成为许多用户互联网生活的一部分，这也正是现今星巴克如此茁壮的原因。

而尹峰和其团队很早就具备互联网思维，在4年前公司投入了大量资金针对SAAS系统进行研发，到今年的8月份4.0版本将会正式上线，主要的功能点有以下几个：

1)、POS端收银系统。系统自带盲审的功能，保障收银真实、准确及时，杜绝工作流程中人为失误和违规。

2)、新的ERP系统带有多功能支付。将打通支付宝、微信等各种互联网支付入口。同时，还会推送一些年轻人喜欢的营销插件。

3)、自动管理报表。以前的ERP系统有收入、成本、费用、利润管理模块，需要从后台摘取数据由ERP分析师合成各类经营分析报表，现在可以自动成表。

4)、实现自动订单。系统根据以往经营数据，消费数据进行预测分析，自动推送合理的下一期的订单数量作为参考，帮助门店控制原材料安全、有效订货。

5)、有可能实现自动排班。在人员绩效方面，用员工数据库进行分析，实现员工上岗自动排班，优化人力成本，提升工作绩效。

与其他传统行业相比较来说，咖啡之翼的转型速度已经较快，但尹峰认为，整个团队的推动和执行速度与互联网企业相比还是慢。因为，随着第三波咖啡浪潮来袭，未来的竞争会越来越激烈。当问及尹峰其设定的对标企业是谁?尹峰毫不犹豫地说“中国星巴克”。

近期，星巴克这个行业领头羊，也憋了个大招，一口气推出了38款餐食，首先在湖北、湖南、陕西、河南等中西部地区开放，并针对中国人的饮食习惯推出了7款咸味食品，显然一向注重调性的星巴克，正在进行一场声势浩大的餐品革命，也意味着其加大了对中国市场的特色化竞争。

要对标星巴克，看起来咖啡之翼未来有很长的一段路要走，尹峰用“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”这句经典诗句来描述目前的状态。咖啡之翼作为中国特色cafe行业的代表，在不同店型上的创新和泛娱乐、消费升级、互联网+的各种花式玩法，能否实现新的稳定增长，还有待市场的检验，我们拭目以待。

【转载自微信公众号“筷玩思维”(ID：kwthink)，作者王依。本文已获转载授权，版权归筷玩思维所有，如需转载本文，请联系原公众号“筷玩思维”】

本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人。消费咖啡创业点赞收藏看评论分享至微博分享微信分享QQzone沉浸模式评论暂无评论哦，快来评价一下吧！下载界面新闻微信公众号微博上海界面财联社科技股份有限公司版权所有 © 2014-2024 JIEMIAN.COM关于我们联系我们广告合作注册协议投稿须知版权声明举报及处置咖啡之翼尹峰：如何让传统餐饮行业老树发新芽？与其他传统行业相比较来说，咖啡之翼的转型速度已经较快，但尹峰认为，整个团队的推动和执行速度与互联网企业相比还是慢。因为，随着第三波咖啡浪潮来袭，未来的竞争会越来越激烈。筷玩思维 · 2016/07/28 06:41一边录制《非你莫属》，一边还要利用微信处理公司事务，这已经成为咖啡之翼创始人尹峰的常态。被称为神仙姐姐的她，在银幕上是对职场新人谆谆善诱的职场导师，在商场上是对事业充满热情的女BOSS。

盈利模式的核心在于建立可复制的优质财务模型

当然，这和尹峰自己一路走来经营奋斗十几年有很大关系。尹峰坦言最初的时候。她也是走过很多的弯路，摔过很多跤的。

尹峰开始思考，为什么门店越多，却没有盈利更多?

进入深度调整期，四种不同店型适应不同城市需要

商务翼，一般分布在三线以下的城市，其目标受众主要是成熟商务人群为主，以他们带动周边，注重的是商务社交功能，面积在400平米以上。

据尹峰透露，商务翼、轻奢翼、高能翼这三个店型都是在咖啡之翼原有的模型基础上直接进行提质优化，目前，正在全国做推广。

顺应消费升级的大势，线上O2O和电商将逐渐成为重要阵地

咖啡之翼的互联网之路，明显是属于前者。

其次，在拥有规模化的渠道和用户数据之后，咖啡之翼开始顺应消费升级的大势，为所有门店打造做O2O+电商的场景营销模式也是自然而然的选择。

之前不少做咖啡O2O外卖的创业者也表示，虽然抓了O2O的一波热潮，但对咖啡而言，时机还没到，还需要再观察。

咖啡之翼擅长的是传统管理模式，因此，在其转型过程中，整个团队思维的转变尤为重要，组织结构的调整也是必然。

全面拥抱互联网的基础是在系统上的深度布局

2016年7月份，星巴克在中国市场正式推出移动支付功能。

1)、POS端收银系统。系统自带盲审的功能，保障收银真实、准确及时，杜绝工作流程中人为失误和违规。

2)、新的ERP系统带有多功能支付。将打通支付宝、微信等各种互联网支付入口。同时，还会推送一些年轻人喜欢的营销插件。

3)、自动管理报表。以前的ERP系统有收入、成本、费用、利润管理模块，需要从后台摘取数据由ERP分析师合成各类经营分析报表，现在可以自动成表。

5)、有可能实现自动排班。在人员绩效方面，用员工数据库进行分析，实现员工上岗自动排班，优化人力成本，提升工作绩效。

【转载自微信公众号“筷玩思维”(ID：kwthink)，作者王依。本文已获转载授权，版权归筷玩思维所有，如需转载本文，请联系原公众号“筷玩思维”】

本文为转载内容，授权事宜请联系原著作

咖啡之翼尹峰：市场竞争带来的不是冲击，而是新的发展信号|界面新闻 · JMedia

尹峰：市场竞争带来的不是冲击，而是新的发展信号|界面新闻 · JMedia首页科技金融证券地产汽车健康地方大湾区文旅数据ESG双碳电厂商业科技地产汽车消费工业时尚交通医药互联网创投能源数码教育食品新能源家电健康酒业物流零售美妆体育楼市家居餐饮日用企服珠宝腕表智库电厂农业财经金融投资证券IPO宏观股市财富有连云新闻天下中国地方评论数据职场国是文娱影像营销大湾区ESG双碳长三角文化生活文化文旅生活方式美食美酒艺术游戏正午箭厂VIP投资早晚报宏观晚6点打新早报盘前机会前瞻公告快评盘中必读金股挖掘调研早知道研报新知大势侦察市场风向标快报今日热点公司头条股市前沿监管通报财经速览时事追踪界面号财经号城市号媒体号视频界面Vnews直播箭厂面谈品牌创酷番茄社商业微史记专题新闻专题活动专题Global登录

消息

我的面点

我的关注

我的文章

投稿

报料

账号设置

退出账号

旧版搜索新版搜索旧版搜索

历史搜索

全部删除

热门搜索正在阅读: 咖啡之翼尹峰：市场竞争带来的不是冲击，而是新的发展信号00扫一扫下载界面新闻APP其他途径关注界面…咖啡之翼尹峰：市场竞争带来的不是冲击，而是新的发展信号从进出口业务员到跨界餐饮人，一朝走红她被网友称为“神仙姐姐”。何炅、姚劲波等知名人士都是她的董事会成员。从单店经营到全国开店，她如何将咖啡生意做得风生水起？红餐网 · 《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持：陈洪波(红餐网创始人)

尹峰谈品牌发展

01 “玩”出来的咖啡事业

“我们原本只是想给自己找个聚会的地方。 ”谈及咖啡之翼如今的火热，咖啡之翼创始人尹峰如是说。

创立咖啡之翼之前，尹峰从事着进出口业务的工作。闲暇之余，与何炅、维嘉等一众志趣相投的好友找一个有情调的地儿，畅聊书籍、音乐，分享各自生活中的所见所闻是尹峰生活中的一大趣事。但令人苦恼的是，要找到这样的地方并不容易。

△咖啡之翼创始人尹峰

当时，尹峰常年奔赴海外，她发现每天在宁静的午后，靠着玻璃窗，喝上一杯浓香的咖啡，看着街上人来人往，这样的生活方式深刻的融入在每个欧美人的生命中。

尹峰想到何炅曾说的一句话：“时间要浪费在美好的事物上。” 这种浪漫、小资的生活方式可不正是“美好的事物”吗？

与此同时，凭着对商业市场的高度敏锐度，尹峰预判在不久的将来中国人的生活习惯也将会是这样。

△咖啡之翼门店

于是，尹峰与何炅、维嘉等人一合计，便决定以尹峰为核心操作开咖啡馆的事。

诚然，咖啡馆的确是文艺青年享受小资生活的好去处。2000年，在长沙这座娱乐之都，一家上、下楼总面积1400平米的咖啡馆正式落地，在当时受到了很多文艺青年的青睐，短时间内便引爆全城。媒体争相报道称咖啡之翼是长沙这座城市的精神后花园，城市的小资集散地。

咖啡馆的走红印证了尹峰对咖啡市场的预判，尹峰便决定趁热打铁，扩展分店，满足更多消费者的需求。

△咖啡之翼产品

不过，尹峰并没有选择盲目扩张。习惯审视现实，脚踏实地的尹峰对扩店有着清楚的认知。

尹峰表示：“真正做起一个连锁品牌，光靠个人感性是远远不够的。我觉得要想成功复制好的用户体验及优秀的盈利能力，必须要有更科学的管理方式。”

为此，尹峰带领团队搭建管理系统，对内部实行信息化管控。让团队把更多精力都放在用户体验的优化上。这使得咖啡之翼在长沙得以稳健发展。在长沙十年间，尹峰开了十几家店面。

02 两步测试加特许经营实现“1”到“N”

2010年，尹峰受邀参加 “非你莫属”节目。在节目里尹峰优雅、亲和的表现收获了非常多的粉丝，还被网友称为“神仙姐姐”。

无心插柳柳成荫，尹峰成了咖啡之翼最大的IP，为自家品牌带去了巨大的流量，瞬间在全国走红。尹峰表示，那段时期每天打到公司想要加盟的电话络绎不绝。

△尹峰参加“非你莫属”节目

但面对市场对咖啡之翼的追捧，尹峰并没有感到沾沾自喜，而是更加的谨慎。在她看来，咖啡之翼虽然已经完成了“0”到“1”，但“1”到“N”是否能成功却是一个未知数，这背后不仅仅是规模扩张做加盟那么简单，更多的是一种巨大的责任。

于是，为了实现“1”到“N”，尹峰带领着咖啡之翼开始了新的测试。

▌▌测试一：跨区域经营

2012年至2013年间，尹峰开始尝试把直营店开到长沙以外的城市去。幸运的是，早年间搭建的成熟的系统体系，以及培养的技术型团队为咖啡之翼的复制扩张打下了坚实的基础，即便是跨区域经营也并没有给尹峰带去丝毫困扰。

“我们在北京、天津等地一年时间内开了7家直营店。并且在一个月的时间里实现现金流平衡，三个月实现盈亏平衡。”

跨区域经营的成功让尹峰对咖啡之翼系统化管理的可复制，团队的可落地更加充满了信心。

△咖啡之翼门店

▌▌ 测试二：管理系统的优化升级

在跨区域经营测试的同时，即便确定了自身管理系统及团队的实力，尹峰依旧秉持着严谨，力求毫无漏洞的态度继续优化管理系统。

首先，尹峰组建了一个专业的互联网团队，帮助咖啡之翼做系统的智能化改造升级，将原来的ERP管理系统优化成SaaS云端系统。

升级后的系统，便于尹峰能利用后台输入的数据信息，对单店做数据倒置推演，点对点分析哪个营业时段、哪些产品、哪些岗位出现了问题，有针对性地指导门店做出及时调整。

其次，尹峰不忘对内部运营团队进行优化改造。她特地从“麦肯星必”四大国际连锁系统，招徕连锁经验十足的团队人员扩充咖啡之翼的团队。

最后，便是整套系统的持续打磨。尹峰说：“这两个测试的完成我们一共花了三年时间，这中间包括了咖啡之翼2013年北京公司的正式成立，之后开始面向全国做特许授权。在此之前，我们已经完成了向国家商务部注册资格的审批。”

△咖啡之翼门店一角

▌▌ 特许经营授权商业模式让品牌更快复制

谈及特许经营商业模式，尹峰表示特许授权在美国，在欧美市场是一个非常重要的品牌拓展的系统。像麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克等在全世界都一半左右是特许授权经营系统。

“全国布局发展，若纯直营跨地域覆盖，开疆拓土的能力是受限的。所以企业要借助不同地域合作伙伴的当地势能优势，嫁接上品牌的经营管理能力，让品牌的复制更强更快。 ”

在咖啡之翼，特许授权经营权一签就是3～5年。对此，尹峰非常专业地开始给我们普法：“中国2007年国务院就颁布了《商业特许经营管理条例》，规定特许经营合同约定的特许经营期限应当不少于3年。同时特许人至少需具备两项条件：一，应当拥有至少2个直营店经营时间超过1年。二，要按要求向国务院商务主管部门申请备案，并依法经批准才可以获得特许经营资质。特许人名单在政府网站上公布可查。 ”

△咖啡之翼奶盖茶产品

也就是说，按照法律规定，3年以上才能称之为一个特许授权合法合规的合同。而且，在尹峰看来，餐企授予品牌给创业者之后，要保障授人以渔，被授权人要懂得运营游戏规则，企业至少持续跟踪督导服务三年，这个合同才算完成。

“现在市场上有一些餐企特许授权只有一年，其实这是有问题的。”尹峰说。

为了确保，获得咖啡之翼特许经营授权的伙伴能够长久、健康的经营下去。即便是开放了授权，尹峰对客户的资格审核也非常的慎重、严谨。

△咖啡之翼摩卡咖啡

“由于品牌已经在巿场屯积好了一定影响力势能，刚开放做特许授权时，客户蜂拥而至，常常要提前三四个月预约才能来访。为保证品质，我们坚持每天只接待4位客户，一年也只授权50～70家。我们有专业的特许授权评估委员会，会对每一个客户的资质、选址等多方面都要进行详细的授前评估审核。 ”尹峰说。

内外部管理系统的完善，加之特许经营授权的商业模式让咖啡之翼的全国布局走的很稳。如今的咖啡之翼在全中国的线下店已经将近300家店，特许经营占了很大一部分，直营约20家店。

03 从市场竞争中调整自己，寻找发展机遇

迈向全国也就意味着走进了更广阔的市场空间，在这里，挑战与机遇并存。

面对同一时期的咖啡品牌，诸如上岛咖啡、米萝、迪欧等的较量，尹峰一直专注自身，从整个市场的大局里寻找更多的发展可能性。

对市场变化的敏锐感官，让尹峰觉得仅仅做咖啡这样一个功能性的品类，是不够满足用户需求的。

△咖啡之翼果饮产品

“咖啡之翼是一个有内容、有爆款、无限场景的，中国唯一幸存18年本土有溶咖啡和快咖啡能力的公司。所以，我们了解中国咖啡市场，更了解中国咖啡户。我们觉得咖啡馆的用户跟普通餐饮店的用户是不一样的。它的社交需求会更强烈，它在哪里，和谁在一起，这个功能比我在哪里吃什么更重要。 ”

为了更好的满足消费者的社交需求，尹峰在咖啡的基础上衍生出了茶、果饮、简餐，甚至是地域化改良的、中西融合的一些产品，让消费者在咖啡馆里停留的时间能够更长。

而后带着场景感，饮料化咖啡，及为用户提供一些简餐的韩式咖啡的走俏，恰恰佐证了尹峰对咖啡之翼的发展决策。

△咖啡之翼产品

“它带给我们非常强烈的信号，一波新的用户人群，用户需求在崛起。而我们早已具备用户所需要的产品能力。 ”在尹峰看来，新品牌的崛起更多是带来了利好的消息，让咖啡之翼更加明确新的发展方向，而不是竞争的冲击。

这样的迭代、挖掘能力才是真正应对市场竞争的关键要素。即便是应对近些年新式茶饮的兴起，尹峰也是依靠着这样厚实的能力从中找出一条新路。

“新式茶饮领域我们也是快速跟进。去年推出了小小翼品牌，以咖啡馆+果饮+茶饮这样一个品类结构面世。 ”

△小小翼店面

尹峰对小小翼的推出颇具自信心，她表示小小翼去年的九月份推出，受欢迎程度远超大家想象，实现的业绩指标也远超团队的预期，再一次证明了尹峰团队的研发能力。

“很多人觉得，咖啡之翼能从二线城市铺向全中国，在130个城市，做几百家店是一个奇迹。”尹峰调侃称。

但其实只有尹峰自己知道，这背后是一个18年团队的经验基础，及其自身的敏锐商业直觉。

04 接轨新零售，抢占未来市场机遇

如今的咖啡之翼已经不仅仅在咖啡餐厅上发力。时刻走在前沿的尹峰，很早便已经开始让咖啡之翼接轨新零售。

在尹峰眼中，人、贷、场构成新零售商业三要素。新的用户人群与新的需求、习惯发生变化以后，以人为核心，再出现适配的商品，最后架构出一个场景，这就是新零售的逻辑。而餐饮会是未来新零售最好的场景。

△咖啡之翼新零售产品“自由翼”咖啡机

与此同时，在经营咖啡馆的过程中，尹峰感受到选址、营建到投产的时间成本与资金成本的压力。尹峰想尝试着将咖啡馆变成可移动，场景更小的“无人值守咖啡馆”。新零售则是最好的契机。

2015年，尹峰开始带领团队研发城市智能现磨咖啡机——“自由翼”。2017年7月份，这款全智能化咖啡机正式推向市场。

在前期的布局中，尹峰设想了咖啡之翼用户可能出现的场景。考虑到咖啡之翼的用户大多是85后女性及90后的年轻人，尹峰判断这类用户经常会去的地方大多在写字楼、大学校园、商场、交通枢纽等场景。

△“自由翼”咖啡机

在这些场景里，尹峰设置“自由翼”咖啡机，使大众能更简单、快捷的消费咖啡的同时，也为咖啡之翼提供了一个巨大的流量入口。

尹峰表示去年下半年咖啡之翼已经在线下布下了1500台“自由翼”咖啡机。今年年底的目标是完成至少五千台。她预测“自由翼”咖啡机起码可以拥有三、五百万有效持续运营的优质复购客户。

同时，尹峰还袒露了对新零售未来的畅想：“我们能够把这些新零售产品植入到非常多的场景里，锁定自己的用户人群。未来我们可能除了卖咖啡之外，还会衍生出更多其他的需求。比如卖小零食、小点心。甚至你到我的咖啡机旁边，还可以上个网，无人共享雨伞，无人共享充电宝，只要到达我们的场景点，用户的生活相关小需求都有可能会慢慢实现。 ”

结语

当企业发展超过十年，总会有人将自己定义为“老品牌”，常常为跟上时代节奏而感到苦恼，但从尹峰身上却完全感觉不到这一点。她从自身打扮到公司内部的装修装饰，完全给人青春活力的感觉，采访过程中也展现着自己自信、幽默、健谈的一面。都说创始人影响着品牌，或许正是尹峰自身的神采飞扬，对新时代时刻的敏锐感，及对品牌的不断挖掘才使咖啡之翼能不断砥砺前行。

记者 | 红餐网_曾落灵

编辑 | 红餐网_马彦凯

视频 | 红餐网_王伟罗庄

本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人。创投班创投有意思咖啡点赞收藏看评论分享至微博分享微信分享QQzone沉浸模式评论暂无评论哦，快来评价一下吧！下载界面新闻微信公众号微博上海界面财联社科技股份有限公司版权所有 © 2014-2024 JIEMIAN.COM关于我们联系我们广告合作注册协议投稿须知版权声明举报及处置咖啡之翼尹峰：市场竞争带来的不是冲击，而是新的发展信号从进出口业务员到跨界餐饮人，一朝走红她被网友称为“神仙姐姐”。何炅、姚劲波等知名人士都是她的董事会成员。从单店经营到全国开店，她如何将咖啡生意做得风生水起？红餐网 · 2018/07/09 11:24《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持：陈洪波(红餐网创始人)

尹峰谈品牌发展

01 “玩”出来的咖啡事业

“我们原本只是想给自己找个聚会的地方。 ”谈及咖啡之翼如今的火热，咖啡之翼创始人尹峰如是说。

△咖啡之翼创始人尹峰

尹峰想到何炅曾说的一句话：“时间要浪费在美好的事物上。” 这种浪漫、小资的生活方式可不正是“美好的事物”吗？

与此同时，凭着对商业市场的高度敏锐度，尹峰预判在不久的将来中国人的生活习惯也将会是这样。

△咖啡之翼门店

于是，尹峰与何炅、维嘉等人一合计，便决定以尹峰为核心操作开咖啡馆的事。

咖啡馆的走红印证了尹峰对咖啡市场的预判，尹峰便决定趁热打铁，扩展分店，满足更多消费者的需求。

△咖啡之翼产品

不过，尹峰并没有选择盲目扩张。习惯审视现实，脚踏实地的尹峰对扩店有着清楚的认知。

02 两步测试加特许经营实现“1”到“N”

2010年，尹峰受邀参加 “非你莫属”节目。在节目里尹峰优雅、亲和的表现收获了非常多的粉丝，还被网友称为“神仙姐姐”。

△尹峰参加“非你莫属”节目

于是，为了实现“1”到“N”，尹峰带领着咖啡之翼开始了新的测试。

▌▌测试一：跨区域经营

“我们在北京、天津等地一年时间内开了7家直营店。并且在一个月的时间里实现现金流平衡，三个月实现盈亏平衡。”

跨区域经营的成功让尹峰对咖啡之翼系统化管理的可复制，团队的可落地更加充满了信心。

△咖啡之翼门店

▌▌ 测试二：管理系统的优化升级

在跨区域经营测试的同时，即便确定了自身管理系统及团队的实力，尹峰依旧秉持着严谨，力求毫无漏洞的态度继续优化管理系统。

首先，尹峰组建了一个专业的互联网团队，帮助咖啡之翼做系统的智能化改造升级，将原来的ERP管理系统优化成SaaS云端系统。

其次，尹峰不忘对内部运营团队进行优化改造。她特地从“麦肯星必”四大国际连锁系统，招徕连锁经验十足的团队人员扩充咖啡之翼的团队。

△咖啡之翼门店一角

▌▌ 特许经营授权商业模式让品牌更快复制

△咖啡之翼奶盖茶产品

“现在市场上有一些餐企特许授权只有一年，其实这是有问题的。”尹峰说。

为了确保，获得咖啡之翼特许经营授权的伙伴能够长久、健康的经营下去。即便是开放了授权，尹峰对客户的资格审核也非常的慎重、严谨。

△咖啡之翼摩卡咖啡

03 从市场竞争中调整自己，寻找发展机遇

迈向全国也就意味着走进了更广阔的市场空间，在这里，挑战与机遇并存。

面对同一时期的咖啡品牌，诸如上岛咖啡、米萝、迪欧等的较量，尹峰一直专注自身，从整个市场的大局里寻找更多的发展可能性。

对市场变化的敏锐感官，让尹峰觉得仅仅做咖啡这样一个功能性的品类，是不够满足用户需求的。

△咖啡之翼果饮产品

而后带着场景感，饮料化咖啡，及为用户提供一些简餐的韩式咖啡的走俏，恰恰佐证了尹峰对咖啡之翼的发展决策。

△咖啡之翼产品

这样的迭代、挖掘能力才是真正应对市场竞争的关键要素。即便是应对近些年新式茶饮的兴起，尹峰也是依靠着这样厚实的能力从中找出一条新路。

“新式茶饮领域我们也是快速跟进。去年推出了小小翼品牌，以咖啡馆+果饮+茶饮这样一个品类结构面世。 ”

△小小翼店面

“很多人觉得，咖啡之翼能从二线城市铺向全中国，在130个城市，做几百家店是一个奇迹。”尹峰调侃称。

但其实只有尹峰自己知道，这背后是一个18年团队的经验基础，及其自身的敏锐商业直觉。

04 接轨新零售，抢占未来市场机遇

如今的咖啡之翼已经不仅仅在咖啡餐厅上发力。时刻走在前沿的尹峰，很早便已经开始让咖啡之翼接轨新零售。

△咖啡之翼新零售产品“自由翼”咖啡机

2015年，尹峰开始带领团队研发城市智能现磨咖啡机——“自由翼”。2017年7月份，这款全智能化咖啡机正式推向市场。

△“自由翼”咖啡机

在这些场景里，尹峰设置“自由翼”咖啡机，使大众能更简单、快捷的消费咖啡的同时，也为咖啡之翼提供了一个巨大的流量入口。

结语

记者 | 红餐网_曾落灵

编辑 | 红餐网_马彦凯

视频 | 红餐网_王伟罗庄

本文为转载内容，授权事宜请联系原著作

咖啡之翼：创始人尹峰美女总裁到神仙姐姐的蜕变之路_咖啡馆

新闻

体育

汽车

房产

旅游

教育

时尚

科技

财经

娱乐

母婴

健康

历史

军事

美食

文化

星座

专题

游戏

搞笑

动漫

宠物

无障碍

关怀版

咖啡之翼：创始人尹峰美女总裁到神仙姐姐的蜕变之路

2020-08-09 17:53

来源:

佚名

原标题：咖啡之翼：创始人尹峰美女总裁到神仙姐姐的蜕变之路

“ 尹氏家族 ” 进入关注！

最想去的地方永远是咖啡之翼

“不管你在任何时候问我，我最喜欢的咖啡厅是哪一家？我永远都会告诉你：咖啡之翼。她就是我心目中最好的代名词。因为那里是我们的精神后花园，是我们梦开始的地方。”在神仙姐姐尹峰心中，咖啡之翼是闪耀着熠熠光芒的。也许时光倒回到十八年前，她怎么也想象不到，当初那个文艺圈朋友们聚会的第三空间，有朝一日会长成今天的宏伟志愿——“中国特色自主咖啡第一品牌”。

2000年开业的首家门店——咖啡之翼·绿店

尹峰，何许人也？中国咖啡首家新三板公众公司——咖啡之翼创始人、董事长，毕业于湖南大学经济管理系国际贸易专业。她是湖南省第十三届人民代表大会代表、湖南省第十二届工商业联合会执委、中国著名特许授权加盟连锁管理专家。她还是CCTV及各大卫视职场类创投类节目常驻嘉宾，中国网红级职场导师+创业导师，年轻求职者和创业者心目中亲切的“神仙姐姐”。

十八年光阴一路走来，市场变迁荣辱沉浮，她面临过抉择也拒绝过诱惑。但始终没有放下的，是手中那杯浓烈的翼咖啡。从一个涉世未深的愣头青，到领导企业前行的美女总裁，如今成长为人前的神仙姐姐。坚韧、专注、直觉、思维力，一步步丰盈自己的羽翼，她用信念感染着身边的每一个人。

展开全文

神仙姐姐尹峰早期参与湖南卫视《天天向上》节目录制

“其实咖啡之翼不是我第一次创业”

其实咖啡之翼并不是尹峰的第一次创业。早在这之前的1996年，尹峰就开始尝试寻找中国特许经营之路，并开始了第一次创业积累原始资本。“我在健身房认识的一个女孩，她找到我，说我单纯、阳光、有品味，想和我一起开个服装店。我就说，我们要去找一个品牌，跟着人家学习，用特许经营的方式运营。”两人一拍即合，她们开始寻觅合适的品牌，最终把目标锁定在一个叫“佛罗伦”的意大利服装品牌。在成功拿到特许经营权后店算是开起来了，尹峰突发奇想，亲身上阵拍了一套极具风格的时尚写真，放在店里作为墙面装饰。逛店的客人看到这个，顿觉眼前一亮，于是这家店有个青春洋溢的美女老板娘便传开了。

后来的剧本便是，她的服装店在长沙一炮而红。尹峰说：“我把服装店布置得像一个咖啡馆，里面有许多的小场景。”这样看来，那时的她对人、货、场景就有了一定的认知。“当消费者看到那样的场景，就会想成为那样的人，就能激发购买欲望。”她说这就是场景式营销的核心。尹峰精准的选品眼光和独特的时尚品味，成为了这家店独特的竞争力。当年的湖南长沙，外贸市场还不那么发达，进驻的服装品牌也很有限。于是这家店顺理成章地成为了那个年代湖南台明星主持人们的时装潮流一选，明星主播、娱乐主持人、综艺节目嘉宾等等……湖南电视台的朋友圈子，都来尹峰的店里挑选搭配自己的私服，节目组也爱来这里租赁上镜的服装。也是在那个时候，尹峰结识了很多文艺界传媒圈的朋友，跟咖啡之翼的联合创始人何炅，差不多就是在那个时候相识的，可以说这和咖啡之翼的诞生是有渊源的。

创业之初得到各路明星好友支持

当城里的文艺动物聚在一起，就想“翼”起搞事情

尹峰说起自己心中为什么会埋下咖啡文化的种子？92年的尹峰刚刚大学毕业，由于工作原因经常出国，也正是这个时候开始接触到了咖啡文化并爱上了它。2000年我国的资本市场刚刚发展，中产阶层的概念还没有形成。尹峰说，“在国外，你不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”尹峰十分迷恋这种文化。

星巴克1999年1月开立了第一家店。2000年，手里拿一杯星巴克咖啡走在街上，会获得很高的回头率，咖啡正是小资生活的代表。何炅是尹峰的好朋友，也是咖啡之翼的联合创始人。何炅每次去长沙录节目，他们都会聚在一起，在湘江边或橘子洲找个有格调的地方，分享美食、分享故事。一起讨论时装穿搭，一起看电影看日本偶像剧，一起听黑胶碟片，一起打网球……如此小资的生活,宛如世外桃源般，有谁不喜欢呢？“那时大家聚在一起，因为逛遍了城里的社交空间，又不想永远呆在家里，我们就想，为什么不自己开一个属于我们自己的咖啡馆呢？将咖啡调性、咖啡生活美学进行传递”尹峰说。

小资生活里怎能缺少咖啡文化呢？因此，在长沙开个咖啡馆就成为了尹峰和她朋友们愿望。就这样，追求品质、精益求精的尹峰，开始了二次创业。大家凑了600多万元在长沙开了第一家咖啡之翼咖餐厅。这在2000年可以说是最奢侈的创业，这笔钱在长沙甚至可以盖个酒店。按照开服装店的思路，尹峰开始寻找国内最好的咖啡馆，于是，尹峰就找到位于广州的绿茵阁，想办法拿到特许授权。团队通过培训后咖啡馆正式开门营业了，但实体店在实际运营中会遇到的各种问题也接踵而来……

神仙姐姐遥想当年也有一把创业辛酸泪

为了搞清楚如何运营咖啡馆，她亲自去广州实习，被告知要穿工服，跟员工一起工作。这对过习惯了品质生活的尹峰来说简直就是一场灾难，上班第一天她就哭了。咖啡馆一般是8小时一班，两班倒。而尹峰为了能快速的学习，她自己两班一起上，结果一天下来，脚上就起了血泡。晚上的她回到住酒店，望着天花板就哭了，“我这是在做什么呀，原来那么的阳春白雪，现在把自己搞成这样，我甚至开始怀疑是不是做错了人生的选择。开咖啡馆之前想的是，大家可以坐在落地玻璃旁边，阳光照射过来，朋友们聊着天，一起过着幸福的人生。”尹峰眉头一皱话锋一转：“结果开起来才发现，比做服装难10倍、50倍。从此，再没有那种世外桃源般生活了。”可当时一想到，做咖啡馆是承载了好朋友的重托。“我这人又比较义气，他们那么信任我，他们都认为，这件事儿交给尹峰就放心了，我不能放弃，我不能对不起朋友。”最后郝思嘉那句话让尹峰坚持下来，“做事要有信念，要忠于自己，不能自我否定。”

第二天尹峰带着创可贴，继续上班，血渗出来，就换一个。就这样，尹峰一干就是20天，也学习了20天。她边工作边跟同事讨教原理，遇到收货的小弟就问为什么收这个，为什么不收那个？遇到洗碗的阿姨，就问为什么有的洗的快，有的洗的慢，为什么有碗容易破损，有的没有。俨然一本行走的十万个问什么。“我在巡店时有个习惯，就是要查看后厨的冰箱，我只要看一眼就知道这家店的管理团队处于什么水平上，赚不赚钱。现在的咖啡之翼，我都要求在停止作业时，所有打开的东西都必须密封，并有序摆放，全部执行的5S的标准。后来，尹峰得了一个绰号“好奇姐姐”。因为每做出一个选择她都要问一句：“为什么呢？原理是什么？” 经历过那段时间的艰苦实践，再加上无数个夜深人静的逻辑思考与分类总结，至此，尹峰终于明白如何管理咖啡馆了。

咖啡之翼是“翼”辈子的事业

大众对品质的需求和尹峰对完美的无限追求有机的结合在一起，让咖啡之翼火了。长沙小资们一下班后就会不约而同的来到咖啡之翼。人气多了，社交功能就有了，尹峰就跟着搞各种活动，诗会、读书会、分享会。咖啡之翼的场景化布置也非常有特色，吸引了大批电视台来拍外景以及各种电视剧见面会。此时的咖啡之翼被媒体称为“一座城市的小资集散地，一群人的精神城堡。”当年堪称星城长沙的文化地标，也就相当于现在的网红打卡圣地吧。那时只要咖啡之翼一有活动，文艺圈的朋友们都来捧场，超级女声首唱会、何炅新书、新专辑发布会等等。就连湖南电视台的台长，欧阳常林先生都感慨，一场电视台主办的活动都不一定有这么多明星大咖，咖啡之翼一有动静，全湖南台的星星们都来！

2008年尹峰参加天津卫视“非你莫属”的录制，犀利的点评及优雅知性的魅力赢得了全国观众点赞，被称为“神仙姐姐”。与此同时，咖啡之翼品牌也开始向全国推广。也正是明星IP、明星老板自带流量，给咖啡之翼稳步发展、持续稳定的业绩续航，提供了强劲的“双保险”。后来，尹峰又在全国各地开了六家分店，本想到此为止的尹峰被数字化经营引领到了更广阔的事业上，此时国内的咖啡市场也呈几何式的方式增长。14年全国跨区域开出了7家门店，一个月突破现金平衡，3个月突破收支平衡。神仙姐姐是各类创投节目的常驻嘉宾，一有节目播出，办公室的电话就要被打爆，咨询加盟咖啡之翼的客户电话，一天到晚响个不停，差点没把办公室的小文员给逼疯掉。天津直营店人气火爆，大家都争相来一睹节目上招募的明星员工的风采，只要神仙姐姐本人一亮相，商场楼层电梯霎时间便被人群堵得水泄不通，还有狂热的小粉丝会在洗手间里找神仙姐姐要签名……

在受到客户狂热追捧的同时，尹峰却也从来没有忘记为什么出发。十八年来，咖啡之翼伴随很多客户一路成长，创业中重要客户的签约、精心准的求婚仪式、孩子的成年礼…..他们人生中的重大节点与咖啡之翼发生交集。任何时候，他们回到这里，都能追忆留下的美好回忆，永远有一盏灯火在这里为他们守候。何炅有句话：“在咖啡之翼，你永远不会孤单。”不管什么季节，翼天使永远在这里为你守候，欢迎你回家。

尹峰和她的老朋友们在翼的合影

2010年，尹峰成立了北京咖啡之翼品牌管理有限公司。

2010年至2013年，尹峰用3年的时间深入研究特许经营的商业模式。

2014年咖啡之翼研究出了五种特许经营模式，有主打商务品质生活的“商务翼”、“轻奢翼”、“高能翼 ”、“小小翼”等四种店型的品牌连锁。

2017年，推出了拥有新零售基因的“自由翼”自助现磨智能咖啡机，并全国布局。

如今，咖啡之翼的五条线同步发展，已在全国覆盖23个省、4个自治区、3个直辖市、130余个城市。“我们特许加盟连锁店是87%的生存率，到现在已经是第5年了，续约率还是非常高。”尤其是自由翼的城市智能咖啡机，在2017年挂牌新三板后的5个月内就在全国一二三四五线城市成功铺设了近2000台机器。

尹峰表示：“咖啡之翼要成为中国特色自主咖啡第一品牌，成为最了解中国市场，最了解咖啡用户人群的领军品牌，这是我们坚定不移的目标。”

“咖啡之翼，专注咖啡18年，咖啡、美食、娱乐、社交一站式综合体验咖啡厅，您身边的都市生活家，你我的城市客厅。”这是咖啡之翼的每一个“翼天使”都能脱口而出的愿景，每个人都将这句话铭记于心，这种精神把大家凝聚在一起。可以说这是咖啡之翼品牌伊始，大家对它的认知，又或者说是对咖啡之翼本身的一种期许。他们一定未曾想，这番话一说就是十八年。

2017年咖啡之翼新三板挂牌敲钟仪式现场

神仙姐姐已在眺望不远的将来

尹峰在国内企业家群体里，算是“非典型代表”。用网友的话说，她的人生词典里完全就和“正襟危坐、不苟言笑、一本正经”等传统企业家形象绝缘。“时尚靓丽、优雅自信、健谈外向”才是她的写照。同时她又不仅仅是企业家，她也是时常霸屏的“网红”，先后参加全国卫视电视节目二十余档，不时流露她温柔端庄的气质。今年初她又以新身份——湖南省十三届人大代表、湖南省工商联执委，她在湖南省两会会场畅谈互联网+和“双创”。她将自己的网红标签代入的是企业家的风采，流露出的是她对商业之道的精准把握。用尹峰的话说，“商道即人道，要抓住你的‘胃’，先抓住你的心、你的眼。”有了IP流量和现金流的“双保险”，未来要成功IPO、向成为一家伟大的、传世的企业进发。神仙姐姐尹峰和她一手创办的咖啡之翼正朝着宏伟的商业蓝图前进。“不忘初心”不只是一句口号，神仙姐姐秉持着这份信念，誓要带领咖啡之翼稳步前行，迈入下一个更璀璨的十年。

相关链接：【尹氏家族】精英：尹峰返回搜狐，查看更多

责任编辑：

平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。

阅读 ()

Follow

imtoken钱包最新版下载|咖啡之翼尹峰现状经历

imtoken钱包最新版下载|咖啡之翼尹峰现状经历

咖啡之翼尹峰：中国咖啡界的玉女掌门人 - 知乎

百度安全验证

“咖啡之翼”尹峰：创业19年 成功源于和自己较劲 - 知乎

尹峰（咖啡之翼集团创始人）_百度百科

「咖啡之翼」能否打破烧钱怪圈？转型投入智能咖啡机大战，线下存续18年的 - 知乎

专访咖啡之翼尹峰：做中国人自己的星巴克

咖啡之翼尹峰：中国咖啡界的玉女掌门人 - 知乎

专访丨咖啡之翼尹峰：科技和人力结合的产业，未来最有竞争力 中国咖啡网

咖啡之翼尹峰：如何让传统餐饮行业老树发新芽？|界面新闻 · JMedia

咖啡之翼尹峰：市场竞争带来的不是冲击，而是新的发展信号|界面新闻 · JMedia

咖啡之翼：创始人尹峰美女总裁到神仙姐姐的蜕变之路_咖啡馆

最近的新闻

您可能喜欢的文章

imtoken官网下载2.0安卓|1usdt等于多少卢比

tokenpocket钱包下载站|期货交易平台和交易所

比特派安卓版钱包怎么用

比特派登录不上怎么办

比特派检测到异常怎么回事

比特派不让验证怎么办呢

比特派持有人姓名怎么修改

“咖啡之翼”尹峰：创业19年成功源于和自己较劲 - 知乎

专访丨咖啡之翼尹峰：科技和人力结合的产业，未来最有竞争力中国咖啡网