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冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开 - 知乎

冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开 - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开糖小哥老北京糖葫芦制作糖葫芦前的准备工作：首先准备好山楂并且清洗干净晾干备用，准备锅，锅可以用家里面的炒菜锅，铁锅，铝锅都可以，然后准备好糖，糖可以用白砂糖，冰糖，绵白糖都可以，在一个准备好一杯凉水里面放几根竹签或者筷子，再准备一个光滑的板子刷油或者准备不粘板。还需要准备两种不化辅料，加入这个植物辅料以后可以让糖葫芦夏天一天左右不化糖，冬天三天左右不化糖，都准备好了以后下面正式操作。（1）糖水比例。一斤糖半斤水或者水末过糖面一公分即可，水可以用凉水也可以用热水。（2）熬糖开火熬糖，刚开始用大火，火苗高度不要超过国内水面高度，开火以后用竹签或者筷子在锅里面搅动，搅动可以正着搅动也可以反着搅动，搅动原因预防糊锅。过个几分钟锅内开锅以后我们需要加入第一种不化糖辅料，一边加一边不停的用竹签或者筷子搅动，让不化糖辅料充分的溶解到糖液里面，全部溶解以后停止搅动，大概过个两分钟以后锅内糖液有点粘稠了，这个时候我们加入第二种辅料，也是一边加一边不停的搅动，让充分溶解到糖液里面。（特别说明我们用的辅料是纯植物提取辅料，不是化学添加剂，也不是明胶，玻璃脆，柠檬酸等化学添加剂），加入第二种辅料以后等锅再次开锅以后我们把火调成中火去熬制糖液， 糖熬好有几大特征：第一就是糖熬好以后可以闻到一股糖香味，第二可以看到锅内糖微微发黄，第三锅内从最开始的大泡变成特别密集的小泡，有着几大特征以后糖就熬好了，糖快熬好的时候我们用竹签去粘锅内的糖迅速放到冷水里面去冷却，然后放到嘴里去尝糖，吃到嘴里面的糖酥脆不粘牙说明糖就熬好了，如果你尝糖粘牙或者不酥脆说明糖没有熬到位，这个时候需要继续熬，并且不断去试糖，糖试到酥脆以后我们这个时候把火调成小火，然后就可以去粘糖葫芦串或者水果串了。粘完以后关火。（3）技术总结。山楂选用优质无虫眼的，使用前清洗干净。如果开店或者摆摊一定要用不化技术，因为传统技术做出来的糖葫芦一会就化，还有就是切记不可添加化学试剂，害人害己。用不化辅料一定用植物辅料提取的纯天然辅料，对身体没有任何伤害的，并且可以让做出来的糖葫芦口感更加酥脆。还有就是熬糖时候火侯的掌握，如果火候掌握不到位就有可能造成熬糖失败。以上就是我整理的糖葫芦不化糖技术熬糖文字版制作方法，有不足的地方欢迎补充。编辑于 2020-10-22 15:10糖葫芦​赞同 90​​54 条评论​分享​喜欢​收藏​申请

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冰糖葫芦的糖水怎么熬? - 知乎

冰糖葫芦的糖水怎么熬? - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册美食甜品自制美食冰糖葫芦的糖水怎么熬?关注者6被浏览24,840关注问题​写回答​邀请回答​好问题​添加评论​分享​5 个回答默认排序薇莹儿吃货的人生其实很幸福！​ 关注熬冰糖葫芦的糖水步骤：1.不粘锅里先倒入冰糖和水，比例1：1；2. 开大火把冰糖融化，并用勺子不断翻动，糖融化后转中小火继续熬；3.当糖水中间出现很多泡泡，而周围没有泡泡的时候，就不要再用勺子翻动了； 4.当锅中大泡泡多，小泡泡少时，转小火熬几分钟； 5.待糖慢慢凝固、泡泡越来越多、糖开始变色，糖水就可以了；6. 还可以用筷子取一点糖浆放水里，如果糖凝固，而且咬一下不粘牙，脆脆的，说明熬好了，反之则再熬2分钟。 发布于 2020-12-20 14:12​赞同 42​​1 条评论​分享​收藏​喜欢收起​知乎用户​​伍伦贡大学 专业会计硕士第一次做失败了，做成了传说中的焦糖色，脆是脆的，却发苦。索性做的不多，凑合吃了。第一次熬糖水真不好熬，不仅看教程，还看反馈的评论。大多数评论都说糖葫芦不脆，粘牙，这都是没熬到时间造成的。我想吸取教训多熬一会儿，没想到熬过头了。这东西得自己上手一次才知道哪个点是最合适的。从糖融化到冒泡，从大泡变成密集小泡需要挺长时间，但是从糖微微变色到熬成焦糖却只有二三十秒的时间，我们需要把握的恰恰是最后那二三十秒不能走神。最佳时间就是在糖水微微变色时果断蘸串滚一圈，否则就会凝固成苦焦糖。编辑于 2022-11-13 19:20​赞同​​添加评论​分享​收藏​喜欢

做糖葫芦，老师傅教的3条干货，糖衣酥脆透亮，不沾牙，能出摊了_腾讯新闻

做糖葫芦，老师傅教的3条干货，糖衣酥脆透亮，不沾牙，能出摊了_腾讯新闻

做糖葫芦，老师傅教的3条干货，糖衣酥脆透亮，不沾牙，能出摊了

冰糖葫芦是不少人童年最美好的记忆，尤其是皑皑白雪的雪夜黄昏，在街头推三轮车的流动摊位的大爷那里满怀欣喜地买上一串红彤彤的糖葫芦，通红的山楂裹着晶莹剔透的糖衣，轻轻地咬上一口，咯嘣儿脆，酸中带甜，满心都是幸福的滋味。

万物皆可糖葫芦，不管什么东西串起来裹糖汁就行了，但“核心机密”熬糖可并不容易，自己在家做的时候，经常会出现“翻沙”发白不透亮，或者粘牙、黏手不酥脆，又或者有一股焦糖味，这都是熬糖的时候没掌握技巧。跟做糖葫芦的老师傅学了三条干货，保准次次都能成功，做出的糖葫芦能出摊卖了。

冰糖葫芦

所用食材：白糖、山楂、脱皮白芝麻

1、山楂要清洗干净，没必要去核，一边吃一边吐籽才是吃糖葫芦正确的打开方式。

2、把自己喜欢的山楂、水果或者其他什么食材串成串备用。

3、锅中加入半杯水大火烧开，加入1杯白糖，这个量根据做糖葫芦的多少决定，比例1：2比较好操作一些。

4、煮开锅中的水和糖，这时候可以搅动让糖快速化开。

5、不熟练的可以开小火开始熬糖，要仔细观察锅中的情况，刚开始是要熬掉水气，锅中的糖水是起大泡，但比较稀、透亮。

6、过一会后，锅中开始起比较黏稠的大泡夹杂小泡，继续小火熬。

7、锅中的糖水开始变得小泡比较多，继续小火熬，注意观察颜色变化。

8、当锅中小泡更多，糖的颜色变得略微有些发黄的时候，糖就熬好了，撒进去一把芝麻。

9、控制火到最小的，能保温就行，拿着糖葫芦转着圈蘸上面的泡泡，不要直接到锅里去蘸，蘸均匀后，放在盘子里冷却即可。

——老井说——

做冰糖葫芦成功的三条干货：

1、糖在水中融化后，不要搅动，避免翻沙挂霜。

2、熬到小泡比较密集颜色浅黄后，立刻控制火源，不能再持续升温，保持在这个温度，否则下一个阶段会变成“拔丝”，糖葫芦会粘手粘牙。

3、糖葫芦是蘸熬糖上面的密集小泡泡，不是直接伸到锅中，避免糖降温改变性质，影响后面的糖葫芦制作。

制作的糖葫芦的糖如果没有用完的话，可以继续小火加热到深褐色，加入适量的热水做成糖色，烹饪菜品时使用。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。